VERMOUTH

Origini

Il nome deriva dal tedesco "Wermut" (assenzio), una delle erbe utilizzate nella produzione. Le origini risalgono al XVIII secolo a Torino, dove Antonio Benedetto Carpano creò nel 1786 il primo Vermouth commerciale. Due scuole dominano: il Vermouth di Torino (italiano, dolce, rosso) e il Vermouth di Chambéry (francese, secco, bianco).

Tipologie

Rosso (Sweet): dolce, aromatico, con note di vaniglia, caramello e spezie — base per Negroni, Manhattan, Americano. Dry (Secco): più leggero, note erbacee e floreali — base per Martini Dry. Bianco: dolce come il rosso ma senza caramello — note floreali e miele. Rosato: categoria più recente, equilibrio tra rosso e dry.

Marchi di Riferimento

Carpano Antica Formula: il più pregiato, note intense di vaniglia e caramello bruciato. Cocchi Vermouth di Torino: elegante, note di cacao e arancia amara. Dolin: riferimento francese, delicato e floreale. Punt e Mes: il più amaro, metà dolce e metà bitter — ideale per Manhattan robusti. Noilly Prat: il dry per eccellenza, base del Martini classico.

Conservazione — la Regola d'Oro

Il Vermouth è VINO — si ossida. Una volta aperto, va conservato in frigorifero e consumato entro 4-6 settimane. Vermouth ossidato (note acetiche, colore brunastro, sapore piatto) rovina qualsiasi cocktail. Nei bar ad alto volume non è un problema; nei bar domestici è l'errore più comune. Meglio comprare bottiglie piccole (375 ml) se il consumo è occasionale.