Gli sciroppi sono il componente dolce della maggior parte dei cocktail. Sciroppo di zucchero, miele, agave, orgeat — ognuno con un profilo diverso che cambia il carattere del drink.
Sciroppo di Zucchero (Simple Syrup)
1:1 (zucchero:acqua in peso): standard per la maggior parte dei cocktail. Si prepara sciogliendo lo zucchero in acqua calda (non bollente) e lasciando raffreddare. Durata in frigorifero: 2-3 settimane. 2:1 (Rich Simple Syrup): più denso e viscoso — aggiunge corpo al drink. Usato nel Daiquiri moderno e in molti cocktail Tiki. Durata in frigorifero: fino a 6 settimane grazie alla maggiore concentrazione di zucchero.
Sciroppi Aromatizzati
Honey Syrup: miele + acqua (1:1) — per Bee's Knees e Penicillin. Il miele puro è troppo denso per mescolarsi nel drink freddo, va sempre diluito. Orgeat: sciroppo di mandorla — essenziale per Mai Tai. Grenadine: sciroppo di melograno (non la versione industriale rossa!) — per Jack Rose e Tequila Sunrise. Falernum: sciroppo speziato caraibico con lime, zenzero, mandorla e chiodi di garofano — per cocktail Tiki.
Sciroppi Creativi
I bar contemporanei producono sciroppi personalizzati: lavanda, rosmarino, jalapeño, tè matcha, butterfly pea flower (cambia colore con l'acido), pepe rosa, vaniglia, cannella. La tecnica base è sempre la stessa: infusione dell'ingrediente nello sciroppo caldo, riposo, filtrazione.
Conservazione
Sempre in frigorifero, in bottiglia di vetro con tappo ermetico. Aggiungere 15 ml di vodka per litro come conservante naturale (aumenta la shelf life senza alterare il sapore). Etichettare con data di produzione. Buttare se diventa torbido o sviluppa odori sgradevoli.
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